梅仕事・レシピ集

初夏は梅の季節です。梅はすぐに色が変わってしまうので容器や材料を準備してから梅を購入しましょう。

梅シロップ・梅酒レシピ

梅仕事の中で最も簡単で初心者でも始めやすいのが梅酒・梅シロップです。
今回は基本のレシピをご紹介します。慣れてきたら自分好みの味を探求するのも楽しみのひとつですよ♪

基本の梅酒の作り方

まず、青梅をボウルに入れ優しく洗います。

梅には腐敗する原因となる水分は大敵です。青梅を洗ったら水分を清潔な布巾やキッチンペーパーなどで丁寧にふきとりましょう。その後へたをとります。

後は氷砂糖と青梅を交互に入れていきます。氷砂糖の量はお好みで調節してください。ただ梅のエキスは砂糖の浸透圧で抽出される為、梅の重さの50%程度の砂糖は入れるのが良いでしょう。

後はホワイトリカーを注いで仕込みは完成です♪

1日に一度保存瓶ごとゆすってホワイトリカーと砂糖が均一にまわるようにしましょう。

3か月位から飲めますが1年以上熟成させると味がよりまろやかになります。梅は、そのまま入れっぱなしで冷暗所で保管する人もいますが、せっかく抽出した梅エキスが梅に戻り味が落ちていったりやや苦味が出るので1年程度で取り出すのがおすすめです。

梅酒のバリエーション

梅酒はホワイトリカーでつけるのが一般的ですが20度以上のお酒であればお好みのアルコールでつけることが出来ます。麦焼酎，芋焼酎，ブランデー，ウオッカ，ジンなど自分好みの梅酒を探求してみて下さいね。

(20度未満のお酒で梅酒を作るのは酒税法で禁止されているので必ず20度以上のお酒で楽しんで下さいね）

基本の梅シロップの作り方

お酒が飲めない方やお子さんでも楽しめるのが梅シロップです。アルコールなしで青梅と氷砂糖だけで出来るので、より親しみやすいですよね。暑い夏に炭酸や水で割っても爽やかな風味に癒され、疲労回復や血行促進，美容効果にも最適な梅エキスが美味しく頂けるので夏バテ予防にも良いですね♪

青梅はアクがあるので梅を洗った後に一晩水につけて、よく洗い優しく布巾やキッチンペーパーで水分をふきとりましょう。また梅を2個ほど前日に凍らせておきます。

作り方は、梅酒の時と同じ青梅と氷砂糖を交互に入れていきます。最後に凍った梅を2個ほど上に乗せます。(凍った梅を乗せるとシロップが早く出来上がります)氷砂糖を上にくるようにいれましょう♪

1日，2日でだんだんとシロップが出来てくるので瓶ごとゆすって梅全体にシロップをまわします。

10間～2週間ほどで氷砂糖が完全にとけて梅エキスが出尽くして梅がシワシワになってきます。
この頃から飲めますが2か月位たつと、よりまろやかなシロップが出来上がります。

梅を入れたままなら冷暗所で保存できますよ♪